Impasto Brevettato · Solo 5 Ingredienti Naturali
Non un sostituto del pane senza glutine. Un impasto brevettato che trasforma ogni pasto in un atto di cura consapevole verso te stesso e la tua famiglia.
“Non ho mai assaggiato niente del genere. È buono, ha il sapore di pane vero, è leggero — mi sazia anima e corpo.”— Prima persona esterna ad assaggiare MadreCereale, durante una degustazione privata
calorie rispetto ai competitor gluten-free
carboidrati rispetto ai competitor
proteine vegetali rispetto ai competitor
zuccheri rispetto ai competitor
acido fitico certificato — sotto la soglia misurabile
soli ingredienti naturali · nessun additivo
competitor testati e superati in laboratorio
di Paolo e Margherita
Sono Paolo. Ho iniziato a lavorare a 18 anni, con mia madre e mia nonna, in una piccola merceria di paese — tremila abitanti, prima collina tra Reggio Emilia e Parma. Era il 1983.
Mi piaceva moltissimo. Ogni giorno ero a contatto con persone vere — clienti del paese, dei comuni vicini — con le loro storie, le loro battute, i loro umori. Ero ancora timido, fare conversazione mi costava fatica. Ma c’era qualcosa in quel contatto diretto, in quello scambio quotidiano, che sentivo profondamente mio.
E poi c’era lei. Mia nonna.
La persona più buona, ironica, capace e autentica che abbia mai conosciuto. Il mio primo guru, fin dalla nascita. Una donna vera, onesta come ne ho viste poche nella vita. Averla al mio fianco in quegli anni è stato un dono e un privilegio che porto ancora con me.
La jeanseria — il negozio che ha segnato trent’anni della nostra vita
A 23 anni ho aperto il mio negozio. Nel 1995 la vera svolta: l’ho trasformato in una jeanseria e qualcosa è cambiato dentro di me. Ero più motivato, più sereno, carico a mille. Negli anni successivi ho costruito qualcosa di cui vado ancora fiero: una collaborazione con i brand più importanti dello streetwear italiano, europeo e americano. Bologna, Milano, Firenze, Berlino, Barcellona, Londra. Fiere, sfilate, campionari programmati un anno per l’altro. 14-16 ore al giorno, sabato e domenica compresi.Nel 1999 è arrivata lei.
Margherita. La collaboratrice più brava, sensibile e bella che potessi immaginare. È entrata nella mia vita professionale e quasi subito in quella privata, con una naturalezza che ancora oggi mi stupisce. È diventata mia moglie, la mia compagna di vita e di avventura. Nel 2006 è nata la nostra prima figlia. Poi il secondo figlio.
Con Margherita al mio fianco la passione, la conoscenza e la creatività si erano elevate ai massimi livelli. Ma anche il ritmo. Le ore erano aumentate, i viaggi moltiplicati, le responsabilità cresciute.
I nostri clienti — che abbiamo sempre chiamato Amici con la A maiuscola — erano parte della nostra vita. Nonostante fossero più di un migliaio, li conoscevamo per nome, per storia, per carattere. Con loro non si faceva solo commercio. Si parlava, si ascoltava, si consigliava. Cercavamo di proporre loro un look che li facesse stare bene con sé stessi — che li aiutasse ad accettarsi, a sentirsi a proprio agio nella propria pelle, nella propria unicità. Non eravamo psicologi. Era semplicemente quello che sentivamo di dover fare. Un sentimento d’amore incondizionato verso le persone che entravano da noi.
Ma a un certo punto, dopo tanta strada percorsa, sono arrivate le domande.
Quelle domande esistenziali che arrivano sempre, prima o poi, per chi ha corso abbastanza a lungo. È questa la vita? È questo il mio compito? Cosa ci faccio io qui, su questo pianeta? È davvero questo il senso?
I nostri figli passavano tanto tempo con noi in negozio. Non era un problema di quantità — erano lì, li vedevamo ogni giorno. Era un problema di qualità. Eravamo presenti fisicamente ma non eravamo davvero lì. La testa era sempre altrove. Quella consapevolezza ci ha scossi profondamente, me e Margherita.
Eravamo dentro un tornado. Frenetico, rumoroso, inarrestabile. Un meccanismo che si era innescato e non ci permetteva più di pensare, riflettere, meditare. Nemmeno sulle piccole sfaccettature della vita. Perché non c’era il tempo.
Dopo mesi di riflessione intensa, io e Margherita abbiamo preso la decisione. Si voltava pagina.
Decidemmo di chiudere l’attività.
L’ultimo giorno prima della chiusura — il 30 dicembre 2014 — non era un giorno come gli altri. Era l’ultimo dopo quattro mesi di lavoro intensissimo. Lo sentivamo sulla pelle. Lo sentivamo nelle gambe, deboli e a volte tremolanti. Eravamo entrambi quasi storditi, con la testa confusa oltre che stanca. Il sentimento era quello dello smarrimento, della paura. Come se una vocina mi sussurrasse all’orecchio: “Sei sicuro di quello che stai facendo? Tu ami follemente questo lavoro — perché vuoi fermarlo?” Pensieri che andavano e venivano senza ordine, senza una logica sequenziale.
La mattina il flusso di clienti era scarso. Andammo a pranzo quasi con l’intenzione di non riaprire il pomeriggio. Poi, visto che dovevamo sistemare alcune cose tecniche, alle 15:00 abbiamo riaperto — senza troppe aspettative.
Intorno alle 16:30 hanno cominciato ad arrivare auto nel parcheggio. Una, poi un’altra, poi ancora. Clienti che entravano a passo spedito. Vecchi amici che non vedevamo da anni. Continuavano ad arrivare. Io e Margherita ci siamo guardati senza spiaccicare una parola — abbiamo comunicato solo con gli occhi, e capivamo che il sentimento era lo stesso. Per un momento avevo gli occhi che mi bruciavano terribilmente. Ma era un bruciore bellissimo.
Poi, quasi a mettere la ciliegina sulla torta, è arrivata lei — una nostra cara amica e cliente storica. Aveva ritirato la sua merce nella shopper, stavamo scherzando come sempre. Poi il sorriso è sparito dal suo viso in pochi secondi — come quando da una giornata di sole arriva improvvisamente un temporale. Seria, ferma sulle gambe, ci ha guardati senza dire una parola. Poi ha esclamato: “Non potete chiudere!”
Ci siamo allarmati — sembrava non stesse bene. Le abbiamo chiesto se stava bene.
“Va tutto benissimo, tranne la vostra chiusura. Lo so che quello che sto per dire può sembrare esagerato — ma io dove andrò dalla prossima settimana in poi? Non voglio entrare in un altro negozio dove non ci sono Paolo e Margherita. Lo capite?”
Poi ci ha abbracciati entrambi. E come tre bambini a cui tolgono la Nutella, abbiamo pianto abbracciati.
Un dono universale. Una benedizione terrena che terremo cristallizzata nel cuore per tutta la vita.
Era il 2015. Per la prima volta in trent’anni avevo tempo — e una motivazione che non avevo mai sentito così forte e chiara.
Ho sempre creduto che nella vita esistano tre fattori fondamentali che determinano il nostro stato psicofisico: l’ambientale, l’emozionale e l’alimentare.
L’ambientale dipende da dove nasci e dove vivi — difficile da controllare davvero. L’emozionale è ancora più complesso: il conscio lo gestiamo, ma l’inconscio spesso ci tradisce nei momenti meno attesi. L’alimentare, invece, ci è sempre sembrato il più accessibile dei tre. Quello su cui, con ricerca, impegno e studio, si potevano ottenere risultati concreti. Quello più vicino alle nostre mani.
Ed è da lì che siamo ripartiti, io e Margherita.
Non eravamo digiuni di alimentazione. Negli anni avevamo già esplorato diversi approcci — la dissociata, la dieta dei gruppi sanguigni e altro ancora. Devo dire una cosa: la parola dieta la odio. Mi ricorda un’imposizione, un’unica via d’uscita. E sono convinto che le imposizioni creino malessere, non salute. Quei percorsi ci sembravano interessanti, ma sentivamo che mancava qualcosa. Qualcosa di più profondo, più solido, più antico. Qualcosa che parlasse di esperienze millenarie, non di mode stagionali.
La legge della risonanza, quando il desiderio è potente, funziona davvero.
Ho trovato una scuola a Malta: un percorso di quasi due anni sulla Medicina Tradizionale Cinese strettamente correlata all’alimentazione. Posti limitati, accesso solo su invito. Con Margherita ci siamo candidati con la nostra presentazione. Dopo diversi colloqui, siamo stati accettati.
Ma non ci siamo fermati lì. Per affrontare quel percorso nel migliore stato psicofisico possibile, ci siamo iscritti anche alla scuola di Nei Qi Gong — una pratica orientale che mi aveva sempre affascinato e che per mancanza di tempo non avevo mai potuto approfondire seriamente. Praticando il Nei Qi Gong ho imparato anche ad eseguire il massaggio terapeutico antico cinese direttamente dal dottor Shifu Zhou Gan Sheng, notissimo medico maestro cinese, che ho poi ampliato con tecniche uniche e avanzate con un altro illustre maestro italiano, anch’esso allievo di vecchia data del Dott. Zhou. Praticando la meditazione trascendentale — iniziata a 18 anni e mai abbandonata — ho appreso dalla dottoressa Bensi l’autoanalisi del polso secondo l’Ayurveda Maharishi.
Nel frattempo abbiamo seguito per diversi anni i corsi in presenza di Omeosinergia del dottor Monsellato, noto medico psicologo italiano. Abbiamo studiato Hamer, Hellinger, ci siamo avvicinati alla Kinesiologia. Frequentavamo fiere ed eventi alimentari, convegni, dibattiti di medici, nutrizionisti, biologi e scienziati che parlavano di salute fisica, mentale e alimentazione consapevole. Non era faticoso. Era esattamente quello che avevamo cercato per anni senza saperlo.
Una crescita personale impressionante, profonda, vera. Eravamo gli stessi, ma vedevamo il mondo con una luce diversa. I nostri occhiali non erano più appannati. Tutto era più chiaro, più in equilibrio. L’alimentazione consapevole ci aveva portati a uno stato psicofisico eccellente — e avevamo scoperto che mangiare sano senza castrarsi era possibile, senza resistenze. Perché una delle regole fondamentali che avevamo interiorizzato era questa: tutto ciò a cui si resiste, persiste.
A Malta, dopo circa otto mesi, siamo diventati trainers. Seguivamo famiglie con bambini intolleranti creando menù personalizzati — anche senza glutine e lattosio — secondo le regole della medicina tradizionale cinese, calibrati sugli orari e le esigenze di ogni nucleo familiare. Quando i genitori ci ringraziavano con le lacrime agli occhi per quello che avevamo fatto per i loro figli, ho rivissuto esattamente la stessa sensazione del negozio. Quella di accompagnare le persone verso una versione migliore di sé stesse.
Lì ho capito il filo rosso di tutta la nostra vita.
Col negozio vestivamo le persone esternamente. Ora le vestivamo internamente.
Paolo e Margherita
Parallelamente avevamo aperto Bucciabianca — un blog e canale YouTube di cucina naturale con videoricette innovative, un’attenzione quasi maniacale agli ingredienti, alle metodologie di cottura e all’ordine di introduzione degli alimenti nei pasti. Stava andando bene. Le persone ci seguivano, ci scrivevano, ci ringraziavano.
Poi mio padre si è ammalato gravemente.
Io e Margherita ci siamo divisi i compiti — non avevamo altro aiuto. Lo abbiamo assistito h24, per mesi. Abbiamo sospeso tutto. Bucciabianca, gli studi, i corsi, le degustazioni. La testa era divisa tra lui, i nostri figli, e una stanchezza che non avevamo mai sentito prima.
Le serate di degustazione con Bucciabianca
Un giorno, dopo un anno e mezzo, mio padre ci ha lasciati.
È stato un colpo durissimo. Era l’ultimo della mia famiglia d’origine — mia madre, i miei nonni, mia sorella se n’erano andati anni prima. Come se tutta la mia famiglia d’origine fosse scomparsa di nuovo, tutta insieme, in un solo colpo. Ero rimasto con Margherita, i nostri figli, e un vuoto che le parole faticano a descrivere.
Dopo un lungo periodo di elaborazione, pian piano ci siamo riavvicinati a quello che avevamo lasciato in sospeso. Stavamo riprendendo il ritmo — avevamo anche ricevuto una proposta bellissima da una nostra ex corsista che ci aveva invitati a tenere cene a tema e corsi settimanali nel suo ristorante bistrot a Bologna. Eravamo entusiasti.
Poi è scoppiato il Covid. Come un altro lutto. Un blocco totale, improvviso, nel momento in cui eravamo finalmente pronti a ripartire.
In quel nuovo silenzio, io e Margherita abbiamo preso una decisione definitiva: lasciare andare tutto il resto e dedicarci completamente a quello che avevamo iniziato anni prima e che continuava a chiamarci. Il pane. Un pane che non esisteva ancora da nessuna parte.
L’inizio dello studio: dal tavolo al forno, dal forno al tavolo
L’obiettivo era ambizioso. Forse folle. Creare un impasto per prodotti da forno che fosse davvero immacolato.
Campo di grano saraceno in fiore
Tra le spighe — dove tutto ha origine
Non un semplice sostituto senza glutine. Per curiosità e per studio, avevamo testato su noi stessi 26 tra i prodotti ‘free’ già presenti sul mercato — quelli che ci sembravano più evoluti a livello di ingredienti. Il risultato? Sapori e odori strani, alcuni gommosi, altri durissimi, altri che si sbriciolavano appena li toccavi. Tanti pieni di ingredienti chimici per compensare le carenze nutrizionali, con un impatto glicemico elevato, a base di farine raffinate che nel medio-lungo periodo irritavano l’intestino. Non l’abbiamo letto su un libro: l’abbiamo provato, analizzato e verificato di persona.
E non ci siamo fermati ai prodotti ‘senza’: abbiamo messo alla prova anche il pane di ogni giorno — da quello industriale a quello del fornaio sotto casa, fino alle proposte più innovative. Va dato merito alle belle novità di questi anni, come la riscoperta dei grani autoctoni e della pasta madre. Ma per ciò che cercavamo noi — un nutrimento davvero completo e biodisponibile — restavano ancora troppi limiti.
Volevamo qualcosa di radicalmente diverso. Pochi ingredienti, tutti provenienti dalla terra. Genuino, artigianale. Con i più alti valori nutrizionali del mercato. Con nutrienti resi naturalmente più biodisponibili. Con il più basso contenuto di carboidrati e zuccheri. Ricco di elementi minerali assimilabili. Con buona digeribilità ed effetto prebiotico sull’intestino. Sia salutistico che salutare. Per tutti — con o senza intolleranze.
Nutrirsi davvero, ogni giorno
I mesi che sono seguiti sono stati un susseguirsi di giornate intense, notti insonni, prove e riprese. Dal tavolo al forno, dal forno al tavolo. Ogni mattina con un’ipotesi da testare, ogni sera con un risultato da valutare. Avevamo perso il conto di quante prove avessimo fatto.
Ma c’è stato un momento — era mattina, intorno ai 15 mesi di lavoro — in cui ci siamo alzati e nei nostri pensieri più profondi, quelli a cui non vorresti mai attingere perché fanno male, si era insinuato lo sconforto. La stanchezza era reale. Sapevamo entrambi, senza dirlo ad alta voce, che se anche questa ennesima prova non avesse dato il risultato desiderato — avremmo potuto gettare la spugna. Ma come tutte le altre volte, siamo andati avanti. Senza troppe seghe mentali. Sapendo che tutto poteva andare perduto per la stanchezza e la delusione — e andando avanti lo stesso, raggiungendo il nostro 1° obiettivo.
Poi, andando oltre il primo obiettivo — quello dei valori nutrizionali straordinari con soli 5 ingredienti — ci siamo posti un secondo traguardo, ancora più ambizioso del primo: non ci bastava che il nostro impasto fosse buono e nutriente. Volevamo che ogni nutriente arrivasse davvero dentro le cellule di chi lo mangiava. Ci sembrava assurdo creare qualcosa di straordinario e poi lasciare che l’organismo non riuscisse ad assorbirlo davvero. Ci siamo rimessi al lavoro. E anche lì, quello che sembrava impossibile è diventato realtà.
Poi è arrivata quella notte.
Era gennaio 2018. Circa l’una e mezza. Io e Margherita soli in cucina, come tante altre sere. Non sapevamo ancora che quella sarebbe stata l’ultima prova. Avevamo lavorato tutto il giorno — perfezionato i dosaggi al mattino, affinato i dettagli nel pomeriggio, messo la teglia in forno la sera con una fiducia diversa dal solito. Non saprei spiegare perché. Era diversa. Più tranquilla. Più piena.
Pochi minuti prima delle due di notte abbiamo assaggiato quello che sarebbe diventato MadreCereale. Era ancora caldo.
Ci siamo guardati.
Ci siamo abbracciati.
Con gli occhi lucidi, ci siamo detti solo questo: “Ora è perfetto. Andiamo a letto.”
Niente champagne, niente festeggiamenti rumorosi. Solo quella certezza tranquilla e profonda che arriva quando sai — nel profondo — di aver fatto qualcosa di vero.
A dicembre 2020 è arrivato il brevetto.
Ma il momento in cui abbiamo capito davvero cosa avevamo creato è arrivato qualche tempo prima, durante una degustazione serale che avevamo organizzato con Bucciabianca. Nove portate, dall’antipasto al dessert — tutto senza glutine e senza lattosio, per dimostrare agli ospiti che si può mangiare straordinariamente bene anche senza questi due componenti.
Tra gli ospiti c’era una ragazza celiaca.
A un certo punto della serata abbiamo proposto il nostro pane — in incognito. Nessun nome, nessuna presentazione elaborata. Solo: “Questo è un prodotto da forno di nostra creazione. È il pane di questa sera.”
Era MadreCereale. Ma loro non lo sapevano ancora.
Appena quella ragazza ha assaggiato il primo pezzo, si è alzata dal tavolo.
In piedi, con gli occhi spalancati, ha detto: “Wow. Dove vendono questo prodotto?”
“Non ho mai assaggiato niente del genere. È buono, ha il sapore di pane vero, è leggero — mi sazia anima e corpo. Questo non ha niente a che vedere con quello che compro io senza glutine. Ma siete sicuri che sia senza glutine? Perché stasera lo finisco tutto io.”
Eravamo in tre ad avere gli occhi lucidi.
Quel momento è rimasto impresso per sempre. Non per l’entusiasmo in sé — ma per quello che rappresentava. Una persona che per anni aveva mangiato pane senza glutine rinunciando al gusto, alla consistenza, alla soddisfazione — e che finalmente stava assaggiando qualcosa che le restituiva tutto questo. Senza compromessi. Senza inganni.
Lo abbiamo chiamato MadreCereale. Perché è puro, sano, immacolato — sempre disponibile, pronto a nutrire in profondità, senza ingannare mai. Come una madre che per i propri figli ha solo amore incondizionato.
Buono e Leale: buono e gustoso per il palato, leale e generoso con l’organismo.
Ma restava ancora una scelta — forse la più importante di tutte. Nel nostro cuore MadreCereale nasce come qualcosa di artigianale, delle persone prima ancora che del mercato: è la sua anima, e resta la nostra bussola. Al tempo stesso non vogliamo chiudere in anticipo nessuna porta su come, un domani, potrà raggiungere le case di tutti.
Avremmo potuto produrlo noi e distribuirlo direttamente. Ma il nostro desiderio e impegno è quello della diffusione e condivisione diretta. Non vogliamo vendere un prodotto: la nostra priorità è restituire alle persone la sovranità sul proprio nutrimento. Perché per essere davvero immacolato — come lo intendiamo noi — deve esserlo fino all’ultimo momento, dalla preparazione al consumo.
Vorremmo che le persone lo preparassero nelle loro case, nelle loro cucine, con i 5 ingredienti indicati che sceglieranno e acquisteranno loro stessi — quelli che gli danno sicurezza, quelli che usano abitualmente, quelli che amano di più. Nessuna imposizione. Nessun ingrediente nascosto o omesso. Liberi di leggere i valori nutrizionali, di verificare con i dati di laboratorio la biodisponibilità, di sapere esattamente cosa stanno introducendo nel proprio corpo e in quello della propria famiglia.
Vorremmo che MadreCereale venisse preparato con le proprie mani, con la propria passione, con il proprio amore — perché sarà il loro pane, creato da loro, per loro.
Come arriverà MadreCereale nelle vostre case? È la domanda che ci accompagna in questo momento. Una strada che ci somiglia esiste già — un patto diretto con chi vorrà farlo suo, imparando il protocollo e preparandolo con le proprie mani, senza intermediari. Ma non abbiamo fretta di chiudere il disegno: questo progetto lo stiamo costruendo passo dopo passo, e chi cammina con noi fin da ora potrà dire la sua. Anche per questo nasce questa community.
Non abbiamo la bacchetta magica. Non pretendiamo di risolvere tutto. Ma MadreCereale è un prodotto di larghissimo consumo — il pane, la pizza, la piadina, lo snack quotidiano. Quelli che ogni italiano mangia ogni giorno, più volte al giorno, da sempre. Se riusciamo a trasformare quel momento quotidiano in un atto di nutrimento vero, consapevole, biodisponibile — possiamo dare un contributo concreto e reale al benessere di migliaia di persone.
È il nostro piccolo grande contributo. Con tutto l’amore che ci abbiamo messo.
È un impasto brevettato che nutre davvero — fino all’ultima cellula.
Ogni giorno mangi pane, pizza, piadina o snack pensando di nutrirti. Ma c’è una domanda che quasi nessuno si pone: quanti di quei nutrienti arrivano davvero dentro le tue cellule?
La risposta, nel caso della maggior parte dei prodotti da forno sul mercato — compresi molti di quelli “sani” e “integrali” — è scoraggiante. E il motivo ha un nome preciso: acido fitico. Ma andiamo con ordine.
I cereali sono l’alimento base della civiltà umana. Ma non tutti i cereali sono uguali — e soprattutto, non tutti vengono usati allo stesso modo.
Un chicco integrale è composto da tre parti fondamentali — e la raffinazione ne conserva solo una:
Lo strato esterno. Contiene fibre, elementi minerali e antiossidanti.
Il nucleo più prezioso. Carboidrati complessi, grassi buoni, proteine, vitamine, minerali, antiossidanti e vari fitonutrienti. È la parte più viva e nutritiva.
Lo strato intermedio. Principalmente carboidrati (amido) e piccole quantità di proteine. È l’unica parte che sopravvive alla raffinazione.
Cosa succede, spesso, nella produzione industriale? Si prende l’endosperma — la parte meno nutriente — lo si macina in farina fine e lo si usa per la gran parte dei prodotti in commercio. Crusca e germe vengono rimossi e scartati. Il risultato si chiama cereale raffinato: un alimento impoverito — a cui, in alcuni casi, vengono poi reintegrati artificialmente solo alcuni nutrienti sintetici — ricco di carboidrati che causano picchi di zucchero nel sangue, e quasi privo di fibre, vitamine e minerali reali. Raffinare un cereale arriva a rimuovere circa un quarto delle sue proteine e da metà a due terzi di una ventina di nutrienti.
MadreCereale non usa farine. Non usa amidi. Non usa fecole.
Usiamo i cereali integrali in chicchi esattamente come la natura li ha creati — con crusca, germe ed endosperma intatti, nella loro proporzione originale. Non perdiamo nulla per strada.
Non tutti i cereali integrali sono uguali. Abbiamo scelto i due che, insieme, offrono il profilo nutrizionale più completo, più equilibrato e più biodisponibile disponibile in natura: riso integrale e grano saraceno.
Uno degli alimenti più studiati al mondo. La sua crusca contiene oltre 450 molecole benefiche identificate dalla ricerca scientifica, tra cui fibre, Tiamina (vitamina B1), Niacina (vitamina B3) e Vitamina B6. È ricco di Magnesio — essenziale per la coagulazione del sangue, la contrazione muscolare e lo sviluppo osseo — Zinco, Manganese e potenti antiossidanti. Studi della Colorado State University hanno verificato che i componenti benefici della crusca di riso integrale costituiscono quasi il 50% del contenuto totale di molecole in ogni chicco. Il riso integrale riduce il rischio di diabete di tipo 2, supporta la salute cardiaca, aiuta il controllo del peso e riduce i marker infiammatori cronici.
Una pseudocereale naturalmente priva di glutine, appartenente alla famiglia delle Polygonaceae e non correlata al grano. È la fonte alimentare più ricca di rutina — un antiossidante che riduce l’infiammazione, abbassa la pressione sanguigna e migliora il profilo lipidico del sangue. Contiene quercetina, altro potente antiossidante associato alla riduzione del rischio di cancro e malattie cardiache. Ha un profilo aminoacidico eccellente — particolarmente ricco di lisina e arginina — e un indice glicemico basso. Rispetto alla maggior parte dei cereali, è naturalmente più basso in acido fitico. Studi pubblicati su PubMed ne hanno indagato le proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, e il suo ruolo nel metabolismo dei glucidi.
Insieme, riso integrale e grano saraceno formano una combinazione nutrizionale che la scienza non ha ancora smesso di studiare — e che nessun prodotto da forno industriale utilizza in chicchi interi, intatti, non raffinati.
A questo punto qualcuno potrebbe obiettare: “Ma anche tanti prodotti sul mercato usano farine integrali.”
È vero. Ma c’è una differenza fondamentale — e riguarda qualcosa che quasi nessun produttore ti dice.
Quando un chicco integrale viene trasformato in farina — anche integrale — la sua struttura fisica viene distrutta e ridotta in polvere fine. E qui sta il punto: più la farina è fine, più velocemente il corpo la digerisce e la assorbe. Anche se i carboidrati restano gli stessi, il corpo li trasforma in zucchero nel sangue molto più rapidamente — esattamente come accade con una farina bianca raffinata. L’indice glicemico sale, arrivano i picchi di zucchero, e con loro fame, voglie e cali di energia. MadreCereale evita tutto questo alla radice: usa il chicco intero, non la farina.
In altre parole: anche se l’etichetta dice “farina integrale”, il comportamento metabolico nel tuo corpo è molto più simile a quello della farina bianca di quanto vorresti credere.
E c’è di più: siamo davvero sicuri che quella farina “integrale” dichiarata in etichetta lo sia davvero? Che nel processo industriale non si sia perso qualcosa per strada? Che non ci siano state contaminazioni accidentali?
Noi abbiamo risolto il problema alla radice: usiamo i chicchi interi, non le farine. Quello che vedete è quello che è. Nessun processo industriale opaco. Solo il chicco — intero, integro, esattamente come madre natura lo ha creato.
aminoacidi inclusi 8 essenziali
vitamine
elementi minerali
kcal/100g — il più basso sul mercato
grassi buoni omega-3 e omega-6
soli ingredienti naturali
Calcio · Ferro · Zinco · Magnesio · Quercetina · Fibre · Proteine vegetali · Vitamine gruppo B · Isoleucina · Leucina · Lisina · Metionina · Fenilalanina · Treonina · Triptofano · Valina
Tutto questo con soli 110 kcal per 100g — il più basso apporto calorico tra tutti i prodotti da forno presenti sul mercato.
L’impasto e i suoi ingredienti naturali
Secondo l’Istituto Superiore di Sanità: “Gli esseri viventi non sono in grado di sintetizzare autonomamente alcun minerale. I sali vengono assimilati attraverso l’acqua e gli alimenti. A differenza di carboidrati, lipidi e proteine, i sali minerali non forniscono direttamente energia, ma la loro presenza permette di realizzare proprio quelle reazioni che liberano l’energia di cui abbiamo bisogno.”
In altre parole: senza minerali adeguatamente assimilati, il tuo corpo non riesce a produrre energia correttamente, non riesce a formare ossa e denti, non riesce a regolare i cicli metabolici, non riesce a sviluppare e mantenere i tessuti.
Le principali autorità mondiali in materia di nutrizione — OMS, FAO, ONU e Istituto Superiore di Sanità — concordano sull’importanza critica di minerali come Calcio, Ferro, Zinco e Magnesio per la funzione immunitaria, la capacità di lavoro fisico, lo sviluppo cognitivo e la prevenzione delle malattie croniche.
MadreCereale contiene tutti questi minerali in quantità significative.
Ma averli non basta. Il problema vero è un altro.
Ecco il punto che cambia tutto — e che quasi nessuno conosce.
I cereali, i legumi e i semi oleosi contengono naturalmente acido fitico. Questo acido forma composti insolubili (chiamati fitati) con i minerali essenziali — Calcio, Ferro, Zinco, Magnesio — rendendo impossibile il loro assorbimento da parte dell’intestino. I fitati vengono semplicemente eliminati con le feci, portandosi via i minerali a cui si sono legati.
La scienza lo definisce un “antinutriente” — una sostanza che non solo non nutre, ma impedisce attivamente l’assorbimento dei nutrienti.
Uno studio pubblicato su PubMed (National Library of Medicine, USA): “L’acido fitico è noto come un inibitore del cibo che chela il micronutriente e impedisce che sia biodisponibile per gli animali monogastrici, inclusi gli esseri umani, perché mancano dell’enzima fitasi nel loro tratto digestivo.”
Gli studi pubblicati su PubMed confermano inoltre:
Puoi mangiare il cereale integrale più ricco di minerali del mondo — se ha acido fitico in eccesso, quei minerali non arrivano mai dentro le tue cellule. Stai sprecando cibo, energia e salute senza saperlo.
E la stessa cosa vale per gli integratori alimentari: se assumi integratori di ferro, zinco o magnesio ma li abbini a un pasto con prodotti da forno ad alto contenuto di acido fitico, stai in gran parte sprecando quell’integrazione.
Dopo quasi un anno e mezzo di studio e sperimentazione, abbiamo sviluppato e brevettato un protocollo naturale che riduce drasticamente l’acido fitico in MadreCereale — senza l’uso di nessuna sostanza chimica o sintetica. Solo prodotti naturali di uso comune in cucina.
I risultati, certificati da analisi di laboratorio indipendenti:
| Analisi di laboratorio | Risultato | Metodo |
|---|---|---|
| Acido fitico prima del protocollo | 3,20 mg/kg | Enzimatico |
| Acido fitico dopo il protocollo | <1 mg/kg (LQ) | Enzimatico |
| Riduzione certificata | circa il 70% (da 3,20 a <1 mg/kg) | — |
LQ = Limite di Quantificazione. Il laboratorio certifica un valore inferiore a 1 mg/kg: un livello così basso da scendere sotto la soglia minima che gli strumenti riescono a misurare. Quanto sotto, non è quantificabile con certezza — la riduzione reale potrebbe arrivare fino al 99%.
Riducendo l’acido fitico — l’antinutriente che blocca l’assorbimento dei minerali — MadreCereale rende i suoi nutrienti naturalmente più biodisponibili per il tuo organismo rispetto a un comune prodotto da forno.
E non solo i nutrienti di MadreCereale — anche quelli di tutti gli alimenti che consumi insieme a lui: le proteine animali o vegetali, le vitamine delle verdure, i minerali di qualsiasi altro cibo nel tuo piatto. MadreCereale crea le condizioni ottimali perché il tuo intestino assorba correttamente tutto quello che mangi.
L’acido fitico non va demonizzato: essendo anche un antiossidante, ha una sua utilità nell’organismo. Il vero problema non è la sua esistenza — ma le quantità esagerate che introduciamo inconsapevolmente ogni giorno. La nostra risposta è l’equilibrio quotidiano: MadreCereale in alcuni pasti, altri alimenti negli altri — creando così gli spazi necessari perché l’organismo possa assimilare correttamente tutti i nutrienti. Non una dieta. Non un’imposizione. Una scelta consapevole e flessibile.
Un burger con le basi di MadreCereale
| Parametro | MadreCereale | Media competitor GF | Vantaggio |
|---|---|---|---|
| Calorie | 110 kcal/100g | ~280 kcal/100g | -61% |
| Carboidrati | 10,9g/100g | ~52g/100g | -80% |
| Zuccheri | 0,2g/100g | ~3,5g/100g | -94,3% |
| Proteine vegetali | 5,2g/100g | ~2g/100g | +160% |
| Acido fitico | <1 mg/kg | ~3,2 mg/kg | ~-70% |
Confronto con Schar, Buitoni, Nutrifree, Probios, Belli Freschi, Riccione Piadina, Naturasì e altri · Analisi di laboratorio certificate · Anno 2017-2018
Un sandwich preparato con MadreCereale
I pochissimi carboidrati presenti in MadreCereale sono complessi — non semplici. Questa differenza non è un dettaglio tecnico. È la differenza tra un alimento che ti nutre e uno che ti affatica.
Quando mangi prodotti a base di farine — anche integrali macinate — i carboidrati vengono digeriti e assorbiti molto rapidamente. I livelli di zucchero nel sangue salgono velocemente, il pancreas risponde con un picco di insulina, e nel giro di un’ora o due lo zucchero nel sangue crolla. Risultato: fame improvvisa, voglie intense, stanchezza. E il ciclo ricomincia.
Numerosi studi scientifici documentano le conseguenze di questo meccanismo nel lungo periodo:
Come afferma la ricerca: “Dal punto di vista nutrizionale, non c’è nulla di positivo nei cereali raffinati. Sono a basso contenuto di nutrienti, ingrassanti e dannosi — e la maggior parte delle persone ne mangia troppi.”
I carboidrati complessi di MadreCereale si comportano in modo diverso:
C’è un dettaglio che racconta meglio di ogni altro cosa significhi “artigianale”. Dallo stesso identico impasto, cambiando semplicemente lo spessore, nasce una gamma sorprendente di consistenze: sottile e croccante come uno snack secco, oppure più alto, con l’esterno dorato e il cuore che resta morbido e umido.
Non è un prodotto che esce sempre uguale da una macchina. È un impasto che prende forme diverse a seconda di come lo lavoriamo — e di ciò che desidera chi lo mangia. Chi ama la croccantezza, chi preferisce la morbidezza, chi cerca un prodotto da conservare: lo stesso impasto risponde a tutti.
È questo che intendiamo per pane vero: non un formato unico e standardizzato, ma qualcosa che nasce dalle mani, e che si adatta a te.
Il protocollo di preparazione di MadreCereale aumenta l’attività enzimatica dell’impasto, con due conseguenze interessanti:
Digeribilità: grazie a questo lavoro enzimatico, l’impasto risulta più facile da digerire e meno impegnativo per l’apparato digerente.
Effetto prebiotico: le fibre dei cereali integrali in chicco possono nutrire la flora batterica intestinale, contribuendo al suo equilibrio. E un intestino in salute — lo insegna la medicina tradizionale cinese da millenni, e la scienza occidentale lo sta confermando — ha un ruolo importante nel benessere generale, dall’umore alla lucidità mentale.
La piadina di MadreCereale, farcita
Solo 5 ingredienti. Tutti provenienti dalla terra. Tutti naturali. Tutti visibili, verificabili, scelti da te.
Nasce da ingredienti naturalmente privi di glutine, lattosio e lieviti — e sei tu a sceglierli, acquistarli e controllare ogni passaggio della preparazione. Una scelta interessante per chi convive con la celiachia o con intolleranze, per vegetariani, vegani, sportivi, bambini, anziani — e per chiunque voglia semplicemente nutrirsi davvero.
Il toast di MadreCereale
Eliminando completamente la filiera della raffinazione — nessun processo industriale di separazione e lavorazione del chicco — MadreCereale contribuisce in modo significativo alla sostenibilità ambientale. Meno energia consumata, meno scarti industriali, meno impatto sul pianeta. Dalla terra alla tavola. Nel senso più letterale possibile.
All’inizio di ogni rivoluzione industriale, i prodotti che l’hanno guidata sembravano fantascienza. Poi, nel giro di 10-20 anni, sono diventati normali — quasi scontati. Siamo convinti che MadreCereale tra 10-20 anni potrebbe essere su tutte le tavole italiane come se ci fosse sempre stato.
Non è arroganza. È la direzione verso cui la scienza, la medicina e la consapevolezza alimentare stanno convergendo da decenni. Noi ci siamo arrivati prima, con un impasto di 5 ingredienti e un brevetto.
Gli snack croccanti di MadreCereale
Lo abbiamo fatto assaggiare senza dire cosa fosse. Ecco cosa hanno detto le persone che l’hanno provato per prime, durante le nostre degustazioni private.
Non ho mai assaggiato niente del genere. È buono, ha il sapore di pane vero, è leggero — mi sazia anima e corpo. Ma siete sicuri che sia senza glutine? Perché stasera lo finisco tutto io.
È buonissimo, un’alternativa valida alla pizza senza il peso di lievito e glutine. Niente peso sullo stomaco. Da mangiare tutti i giorni, anziché una volta a settimana.
Molto buono, appetitoso e leggero.
Era veramente squisito! Mi è piaciuto molto — mi piacerebbe portarlo con me quando sono fuori per lavoro.
Mi ricorda il profumo del pane che mia nonna faceva in casa, ma molto più leggero e più buono. Mi sento leggerissima e ne mangerei ancora. Un prodotto bomba: lo darei sicuramente anche alle mie bambine.
Non ho mai assaggiato niente del genere. Racchiude le caratteristiche buone di pane integrale, pizza e piadina, senza essere “ingombrante”. Lo sostituirei sicuramente a tutto quello che ho consumato finora.
Molto buono e sicuramente più leggero rispetto ai prodotti da forno tradizionali, nonostante l’abbuffata.
Testimonianze raccolte durante degustazioni private, prima del lancio. Le persone hanno assaggiato MadreCereale senza sapere cosa fosse.
Tutto quello che puoi creare con MadreCereale: pane, pizza, piadina, burger, snack, dolci
MadreCereale non è ancora sul mercato. Stiamo costruendo qualcosa di diverso — e vogliamo farlo insieme alle persone giuste, fin dall’inizio.
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No. L’ingresso nella community è libero e gratuito. Stiamo costruendo un gruppo di persone che credono in questo progetto — non vendiamo ancora nulla.
Stiamo lavorando al lancio. I membri della community saranno i primi a saperlo, con largo anticipo rispetto a tutti gli altri.
L’idea a cui teniamo di più è semplice: MadreCereale preparato in casa, con le proprie mani, seguendo il protocollo e scegliendo personalmente i 5 ingredienti naturali indicati — così ognuno controlla esattamente cosa porta in tavola. È la strada che ci somiglia. Ma non è l’unica sul tavolo: stiamo valutando anche altre forme perché MadreCereale possa raggiungere più persone, e la community sarà il posto dove costruiremo queste risposte insieme, passo dopo passo.
Sì. È fatto solo di ingredienti naturali, senza zuccheri aggiunti, senza additivi né conservanti — niente ingredienti nascosti. È cibo vero e semplice, di cui conoscete ogni componente, perché siete voi a sceglierlo. E poter sapere con certezza cosa mangiano i propri figli è una delle cose che ci stanno più a cuore.
MadreCereale nasce da ingredienti naturalmente privi di glutine, lattosio, lieviti e uova, tutti insieme. E sei tu a scegliere e acquistare ogni ingrediente indicato, controllando personalmente ogni passaggio: un vantaggio prezioso per chi convive con intolleranze e vuole sapere con certezza cosa mette nel piatto.
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Una parola finale
Abbiamo impiegato quasi dieci anni per arrivare qui. Un master a Malta, notti insonni, analisi di laboratorio, un brevetto, una pandemia, lutti, ripartenze.
Non stiamo vendendo un prodotto. Stiamo restituendo alle persone qualcosa che l’industria alimentare ha tolto loro da decenni: la certezza di sapere esattamente cosa mangiano, di nutrirsi davvero, di stare bene — senza rinunciare al gusto e senza dipendere da nessuno.
Il nostro sogno più grande? MadreCereale preparato da te. Con le tue mani. Con i tuoi ingredienti. Per la tua famiglia.
Ai sensi del Regolamento UE 2016/679 (GDPR)
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